푸짐한 돼지고기와 신선함 가득! 오비에도의 아스투리아아 스튜에서 감성을 키우세요!

스페인의 북부에 위치한 아름다운 도시, 오비에도는 그 역사와 문화만큼이나 풍부한 음식 문화를 자랑합니다. 이 도시의 핵심은 아스투리아 지역의 전통 요리로 빚어진 ‘아스투리아 스튜’입니다.

아스투리아 스튜: 스페인의 정령을 담은 한 그릇

아스투리아 스튜는 오비에도를 대표하는 요리 중 하나이며, ‘Fabada Asturiana’로 불리는 전통적인 콩과 돼지고기 스튜입니다. 이름에서 알 수 있듯이 아스투리아 지역의 정체성을 담은 이 스튜는 단순한 음식을 넘어 지역의 역사와 문화를 느끼게 해줍니다.

고급스러운 재료가 만드는 풍미: 아스투리아 스튜의 구성

아스투리아 스튜는 고급스러운 재료들이 조화롭게 어우러져 만들어지는 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 주재료인 ‘파파’라는 특별한 종류의 흰 콩은 부드럽지만 고소함이 가득한 식감을 선사하며, 스튜에 진짜 스페인 정취를 더해줍니다.

• 파파(Fabes de la Granja): 아스투리아 스튜에 사용되는 특별한 종류의 흰 콩으로, 지역에서만 재배되는 귀한 품종입니다. 이 콩은 부드러운 식감과 고소한 풍미를 가지고 있으며, 스튜의 핵심 재료로서 중요한 역할을 합니다.

• 크롬프(Chorizo): 스페인 소시지인 크롬프는 매콤하고 진한 맛으로 스튜에 풍미를 더합니다. 특히 파프리카, 마늘, 후추 등 다양한 향신료로 만들어진 스패니쉬 크롬프는 아스투리아 스튜의 독특한 맛을 완성하는 데 필수적인 요소입니다.

• 모르시야(Morcilla): 돼지고기와 쌀, 양파를 섞어 만든 블랙 푸딩인 모르시야는 독특한 맛과 향을 더합니다. 처음에는 어색하게 느껴질 수 있지만, 실제로 먹으면 아스투리아 스튜의 풍부한 감칠맛에 놀라게 될 것입니다.

• 돼지고기: 부드러운 스파이어형 삼겹살 또는 살코기를 사용하여 스튜에 고소함과 깊은 맛을 더합니다. 오비에도에서는 전통적으로 양질의 돼지고기를 사용하며, 이것이 아스투리아 스튜의 풍부한 맛을 만들어내는 중요한 요인입니다.

아스투리아 스튜의 조리법: 시간과 인내심을 필요로 하는 예술

• 콩 불리기: 우선 파파를 하루 정도 물에 불려 부드러운 식감을 얻습니다. 이 과정은 아스투리아 스튜의 기본이 되는 중요한 단계입니다.

• 돼지고기와 소시지 볶기: 팬에 올리브 오일을 두르고, 크롬프와 모르시야를 함께 볶아 매콤하고 풍부한 향을 냅니다.

• 콩, 고기, 야채 합치기: 불린 파파와 볶은 소시지, 모르시야를 함께 냄비에 담아 끓입니다. 돼지고기를 추가하고, 야채 육수나 물을 충분히 넣어 재료들이 잘 익도록 합니다.

• 느긋하게 끓이기: 아스투리아 스튜는 최소 두 시간 이상 느리게 끓여야 재료들의 풍미가 잘 어우러집니다. 중간중간 스푼으로 버무려 고루 조리되도록 하고, 소금으로 간을 맞춥니다.

• 마무리: 스튜가 완전히 익으면 뜨겁게 그릇에 담아 바질이나 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

아스투리아 스튜를 즐기는 방법: 오비에도에서 진정한 경험을 만끽하세요!

• 전통 레스토랑: 오비에도에서는 아스투리아 스튜를 전문으로 하는 전통 레스토랑이 많습니다. ‘Casa Fermín’, ‘Sidrería Tierra Astur’ 등은 훌륭한 아스투리아 스튜를 경험할 수 있는 곳입니다.

• 현지 시장: 오비에도의 현지 시장에서는 신선한 재료들을 직접 구매할 수 있습니다. 파파, 크롬프, 모르시야 등을 사서 집에서 직접 아스투리아 스튜를 만들어 보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다.

• 스페인 와인: 아스투리아 스튜와 잘 어울리는 스페인 와인은 ‘리베라’ 와 ‘멘시아’입니다. 과일향이 풍부하고 은은한 탄닌을 가진 이러한 와인은 스튜의 풍미를 더욱 살려줍니다.

아스투리아 스튜: 오비에도의 맛과 정신을 담다

아스투리아 스튜는 오비에도를 방문할 때 꼭 맛보아야 할 전통 요리입니다. 이 스튜는 단순한 음식이 아닌 오비에도의 역사와 문화, 그리고 사람들의 정성이 담긴 한 그릇입니다. 푸짐한 재료와 풍부한 맛으로 마음을 채워줄 것입니다!